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• 衢州农家菜哪里好 鲟鱼鱼庄给你答案
• 发布时间： 2014/7/5　点击次数：3843　
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  椒灼鲟鱼

  鲟鱼

  原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克 ，小米椒粒10克，青椒粒10克。
  制作：1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。3.锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。

  特点：咸鲜微辣，味道鲜美。

  春蚕吐丝

  原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。
  调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
  制作：1.将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2.将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3.将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。
  特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法。

  生鲟鱼片

  原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克，

  鲟鱼
  调味：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（锅下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒 15克小火熬至辣椒发黑，捞出辣椒留油即成）100克。
  制作：1.将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否则鱼片有腥味，而且杀菌不彻底），加白醋（其作用是杀菌）、3克盐、味精3克码味5分钟备用。2.将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。3.将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩余的50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。
  特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。

  清蒸鱼卷

  主料：鲟鱼净肉400克。
  配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
  调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
  做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
  特点：色泽银白、营养丰富。

  串烧鲟鱼

  主料：鲟鱼肉400克。
  配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
  调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
  做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。
  特点：香辣适口

  香菇鱼茸

  主料：鲟鱼肉150克。
  配料：芥兰150克、香菇100克。
  调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
  做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
  特点：咸香脆嫩、造型美观。

  糖醋鲟鱼

  主料：鲟鱼净肉400克
  配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
  调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
  做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
  特点：色泽银白、营养丰富。

  竹筒鲟鱼

  主料：鲟鱼一尾，重1000克。
  配料：油心菜。
  调料：精盐、味精、胡椒粉等。
  做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。
  特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。

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