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  • 特色农家菜,打响衢州农家乐品牌
  • 发布时间: 2014-7-8 点击次数:735 
  •  民以食为天。美食是旅游的重头戏之一。没有美食,“游山玩水”的魅力无疑将大打折扣。用“美食”来吸引游客目光,做大地方旅游文章,堪称一条“钱”途无量的好路子,因为美食无底,吃,永远都不会过时,永远是热点中的热点。
      在上月29日落幕的全省“农家乐特色菜”大赛中,由衢州市农办与衢州市餐饮协会组织的农家乐特色菜“浙西农家宴”,以其特有的生态、美味、文化内涵再次享誉省城。省委副书记周国富如此赞誉:“衢州的‘浙西农家宴’有自己的特色,是一桌地地道道的农家宴席。”
      四道菜入选全省百佳菜肴
      “浙西农家宴”共分八菜一汤六冷二面点,宴席分获了综合类银奖,热菜类银奖,冷菜类、点心类银奖。其中面点“七日粉(饣+果)”,热菜“夹糟豆腐”、“衢州鱼头”,冷菜“桔香牛肉”还入选了全省“百佳农家特色菜肴”。
      七日粉(饣+果),从菜名看还挺悬乎,后来一打听才知道,原来就是一道面点。用浸泡七日的糯米磨成粉制成皮,以笋丁、肉末等为馅,做成(饣+果)状,成品有糯、软、鲜之感。
      夹糟豆腐,就是一道用豆腐渣加青菜丝等辅料炒成的菜,成品色泽清爽,成本小且营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
      “三头一掌”中的鱼头这里被称为“衢州鱼头”,它取材于花莲鱼头,煎至表皮成黄色后加入农家自制酱料及香料烧煮收汁,成品鱼香味浓。其特色在于,不用酱油,而以农家自制土酱来替代。
      “桔香牛肉”,是一道具有衢州地方特色的冷菜,将牛肉加衢桔皮卤制后,加入芝麻调味后可食。该菜之特色全在衢桔皮上,利用衢桔皮特有的桔香味浓,颜色偏红的特点来调制牛肉。卤制前的衢桔皮需在开水中浸泡至去除苦涩味后方能使用。
      用“特色”吸引更多游客
      特色,是近年来我市农家乐休闲旅游业蓬勃发展的一个强劲助推器,而一道道特色的农家菜则更使游客们念念不忘衢州的好。在本届全省农家乐特色菜大赛中,我市农家菜的生态、美味、文化等特色,得到了比赛现场30位民间评委的充分肯定,成了全场的一大亮点。
      全生态取材是我市农家特色菜的一大优势。此次比赛中所需的原材料全部都源自农家,如冬笋、香菇、豆芽、胡萝卜等蔬菜是农家自己种的,鸡、鸭等荤菜是农家放养的。全生态的取材有着绿色、营养价值高等特点,同时还经济实惠。
      “好吃又不贵,是农家菜相比酒店菜最显著的特点。”市餐饮协会一位邵姓负责人告诉记者,此次参赛的“浙西农家宴”全部17道菜的原材料200元都不到,许多更是我们日常生活中食之即弃之物。如:冷菜泡椒瓜皮、桔皮花生米、桔香牛肉中的西瓜皮与桔皮,这些原本都是食之即弃之物,但经过农人们的巧手加工之后,却成了一道道美味佳肴。
      “口味上在保持本地特色的同时,也要兼顾八方来客。”邵姓负责人说,衢州本地口味是以味重、偏辣为特点,但为了迎合八方来客的口味,“浙西农家宴”在
    调整口味、少放辣椒的同时,还加了几道清淡不辣的菜。如夹糟豆腐、落汤青、豆腐丸子、桔香牛肉、桔皮花生米等都是全不辣的菜。
      “到衢州农家乐去休闲旅游的游客,不仅可以品尝到美味的农家菜,更能感受其中丰富的文化内涵。”一位“农家乐特色菜”大赛的民间评委说。
      据邵姓负责人介绍,宴席中的许多菜名都有着深刻的寓意,有的至今还留传着美好的典故呢。像豆腐丸子又称“状元丸子”,是我市农村一道较为普及的菜肴,相传古时候有一农家家境贫寒,儿子要进京赶考时家中无佳肴可为其饯行,其母就把豆腐做成丸子状以示隆重,寓意其高中状元。而“农常八宝”菜名中的“常”寓指“藏”,寓意农家常藏八宝,生活富裕。
     
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