新闻中心 > 行业动态 > 文章正文

• 农家菜土洋结合也能上宴会-衢州特色休闲农家乐
• 发布时间： 2014/8/22　点击次数：1623　
•  

  　　要说衢州有什么特色菜，“农家菜”肯定是其中重要的一类。近年来，衢州的“土菜馆”越开越多，有名气的“农家菜”也越来越丰富，很多衢州人聚会请客吃饭，往往不爱去大酒店，而喜欢去各种土菜馆尝尝“砂锅鱼头”、“红烧土猪肉”……农家菜好吃在哪里？如果要把农家菜作为衢州菜的一个品牌，又该如何提升档次呢？3月14日，记者专访以农家土菜闻名的湘里乡村餐厅老板王国富，听听业内人士怎么说衢州农家菜：

  　　农家菜为啥吸引食客

  　　王国富经营农家土菜多年。他说，店里八十几个菜，有三分之一的菜是厨师从乡下带出来的各种农家菜，点菜率最高的也是这些菜，除了衢州本地食客，很多义乌、上海等地的外地游客都认准了这一口，觉得这些农家菜很有衢州的地道风味。

   

  　　为什么农家菜这么受欢迎？“我总结了一下主要有三点：食材新鲜、文火入味、还有酱料的运用。”王国富说，农家菜的食材都挺普通的，无非是鸡鸭鱼肉、四季时蔬，但只有真正取自农家的新鲜食材才能烧出地道农家风味，吃草的土鸡比吃饲料的鸡肉更鲜美，地里刚摘的青菜比大棚里种出来的更甜脆。所以现在很多农家菜馆都喜欢到乡下定点采购食材。

  　　“以前乡下都是用烧柴的大灶，用文火烧菜，所以农家菜很多都是炖菜、蒸菜。像煲类、汤类的菜，用农家文火做法做来特别香。”王国富还说，在乡下，很多人家里都会自制一些酱料用来做菜，酱料的运用也是农家菜的特别之处：“我们店里有一道飘香鱼，味道很好，就是在普通做法的基础上，用农家豆豉、酱料来调味，结果大受欢迎。”

  　　农家菜如何提档次

  　　农家菜好吃。但很多人印象里，还是觉得农家菜“不上档次”，平时聚会吃吃还好，如果要上宴会，还是差了一点。

  　　“这是很难改变的一种看法，也和农家菜确实不够精致有关。”王国富感叹说，其实农家菜也不是不讲究色香味，只不过在以前乡下人家，条件所限，只能做到那个程度，但是作为餐饮业想把农家菜做大的话，可以发挥专业优势，来重新包装农家菜。

  　　“做法还是一定要‘土’，要原汁原味，但是在摆盘啊、取名啊、装饰宣传等上可以多下点功夫。”王国富说，衢州乡下有一道“杀猪菜”，是过年杀猪的时候烧的，猪血、猪肚、猪肉、猪肠等统统烧在一起，非常香，可是如果在餐厅直接端出来，会吓到很多客人。“我们接下来会做一些包装和改良的工作，通过起个好听的菜名、用漂亮的餐具、利用辅料增加一些丰富色彩等方式，把菜弄精致点，这也是农家菜的发展方向。”
   

  
   

• 上一篇：衢州：修通进山路 旺了农家乐-衢州特色休闲农家乐
  下一篇：生态农庄以绿色生态为理念--衢州特色休闲农家乐
• 返回新闻列表