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• 衢州农家菜---梅干菜扣肉
• 发布时间： 2014/7/14　点击次数：1406　
•        梅干菜扣肉是衢州本地农村非常流行的一道家常菜，一年四季，每家每户，都是作为当家主菜之一。
         制作梅干菜扣肉的主要原料是经农家自己晒干腌制的咸菜雪里蕻（我们这儿俗称九头芥），还有产自本地的猪肉。与其他地方的做法不同的是，其他地方是将咸菜平铺在盘底，上面铺上猪肉，然后蒸熟。我们这儿的做法先将猪肉切块放入锅中爆炒，直至猪肉中的油渗出三分之一左右，再倒入咸菜混炒后闷一会儿，使渗出的油充分被干咸菜吸收，然后才装盘下锅蒸制，这样猪肉里的油大部分被咸菜吸走了，因此扣肉吃起来肥而不腻，满口余香。
         在以前，梅干菜扣肉做一次可以吃上十来天，非常耐贮藏。以前的农家都没有冰箱，一年里除了冬季以外，其他的荤菜烧起来一两天之内不吃完就坏了，唯独这梅干菜扣肉可以做到久藏不坏。在农忙季节，大家都忙于抢收抢种，很多人家没时间餐餐做菜，所以这道梅干菜扣肉自然就成了农忙时节农家的当家荤菜。在蒸饭时放在饭上一起蒸一下，又是香味扑鼻了。
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