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- 衢州特色休闲农家乐的“小时代” 教你DIY前三甲农家菜
- 发布时间： 2014/8/14 点击次数：2334
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茶坪村10家农家乐参加角逐，烹饪21道菜品
4月17日，雨后的黄坛口乡茶坪村簿雾绕山间，清洌的空气中透着一股热烈的气氛。区首届“快乐农家”擂台赛在此拉开帷幕。
下午一点钟，还没走进茶坪村“清风居”农家大院，远远就听到一片欢声笑语。“原定下午一点钟开始抽签和备台，没想到农家乐的大厨们都迫不及待提前到了。”负责组织的工作人员指着签到表说。旁边桌子上菜品、佐料、灶台一字排开，各个农家乐的“大厨”们摩拳擦掌，跃跃欲试。
“比赛规定是两道菜，但我还想多做一道菜，让大家多多品尝一下，提提意见，行不行?”药王饭店的巫斌急着问工作人员。当得到肯定的答复后，他笑容满面。“你不怕我们偷师吗?”古松居农家乐的徐雨梅在一旁打趣道。“不怕，不怕。这次让大家有一个切磋、学习和交流的机会，有竞争才会提高，才会有更大的市场。”
煎、炒、焖、炖、蒸、煮、煲……在众人期待下，各个农家乐“大厨”各显神通，不一会儿，整个现场飘满食欲的香气。“馋虫要被勾出来了。”不知谁说了一句，引起大家会心一笑。
茶坪村此次有10家农家乐参加角逐，烹饪了21道菜品。经过评委的严格评选，根据票数最终决出两个并列第一名，分别是磨春农家范文胜的“胜似福包浓汤鱼”和神农药膳虞卸泉的“仙菇养颜羹”，他们将代表茶坪村参加下一阶段的比赛。周敬华
美食美景两相宜打造休闲“慢旅游”
“快乐农家”擂台赛持续升温
饮食约而精，园蔬胜珍馐。4月24日下午，“快乐农家”擂台赛第二场比赛在黄坛口乡坑口村火热开战。11家农家乐的大厨现场烹饪了具有浓郁农家风味的特色菜、招牌菜22道。经过评委的严格评选，坑口村徐家大院的“金钩秘制鸭”拔得头筹。
农家菜就像是妈妈做的菜，原汁原味，鲜香可口，勾起在场每个人心里最温暖的记忆。活动主办方特别邀请了国家职业技能鉴定考评员马临清作评委，他对送选的农家菜进行点评，并就具体的菜式制作技巧、食材的处理、菜式取名等进行了详细讲解。“随着人们审美情趣的提高，农家乐菜品不仅要在色、香、味、形上下功夫，还要注重菜品的意、养、器、质，只有这样结合起来才能相得益彰。”马临清的一番话，让参赛的大厨们不禁频频点头。周敬华 韩怿
农家展美食舌尖享盛宴
“快乐农家”擂台赛第三场火热开战
食不厌精，脍不厌细。5月13日下午，“快乐农家”擂台赛第三场在黄坛口乡下呈村如火如荼举行。艳龙门、龙门旺佳、旺湖苑等14家农家乐的大厨现场烹饪了具有浓郁农家风味的特色菜、拿手菜28道。大厨们八仙过海，各显神通，蒸煮炒炸，方式多样。经评委们严格投票评选，下呈村洪渭饭店的“满堂红”杀出重围，最终赢得第一。
“观赏品尝这些农家美食，简直是一种艺术享受，是视觉和身心的盛宴。”国家职业技术技能鉴定考评员马临清说，农家菜就像是原汁原味的“妈妈菜”，不但营养价值高，更突出菜肴的“土”、“特”味和原生态。马临清对送选的农家菜一一进行点评，并就具体的菜式制作技巧、食材处理、菜式创新等进行详细讲解。“这场农家菜品与之前两场相比有明显的提高，色、香、味俱佳，别出心裁，首屈一指。”马临清告诉我们，菜品最重要的是创意，把菜品的意、养、器、质与色、香、味、形相结合，才能尽善尽美。
饶文理
农家厨艺大比拼用心赛出新花样
“快乐农家”擂台赛第五场开战
“切丁、刨丝、油焖、红烧……”6月5日上午，“快乐农家”擂台赛第五场在峡川镇东平村拉开帷幕。
比赛现场一片火热，厨台一字摆开，参赛的大厨们挥舞银勺，炒、炸、炖、蒸、煎，十八般武艺样样上台，纷纷做起了自家的招牌好菜。这边刚传来松鼠鱼、土猪肉、鲫鱼在油锅里爆开的滋滋声，那边又飘来煎鸡蛋、土豆腐的清爽香气。松清阁、望乡楼等10家农家乐的大厨现场烹饪了色、香、味俱全的10道地道农家菜，让众人大饱眼福和口福。
通过激烈角逐，来自红枫堂、红柿斋、米兰农庄的“山药炖老母鸡”、“脚踏实地”、“苦瓜煎鸡蛋”的票选一致，最终获得并列第一。
“这次农家菜做得非常用心，颜色搭配和摆盘都很到位。”国家职业技术技能鉴定考评员马临清说，菜肴不仅要色、香、味俱全，还要注重器具搭配，做到美食与美器相结合。参加比赛的大厨们取到不少“真经”，纷纷表示回去后要好好琢磨，不断做出更好的农家土菜，让自己的农庄赢得更多“回头客”。饶文理
美食与花卉的“约会”
“快乐农家”擂台赛第六场开赛
6月19日下午，阳光明媚，空气中弥漫着一股浪漫的气息。在莲花镇九九红玫瑰园区，“快乐农家”擂台赛第六场上演了一场美食与花卉的“约会”。
随着裁判的一声令下，只见5名分别来自玫瑰庄园饭店、慧琴农庄、天人休闲农庄、莲农大院、利泉山庄农家乐的参赛大厨身围围裙，头戴厨师帽，按照赛前抽签顺序，依次走到各自的灶台前，各显绝技。麻利的手脚，均匀的刀功，娴熟的技巧……个个忙得不亦乐乎，把平日里最拿手的招牌好菜呈现出来。
“以花卉入菜是这次****的创新。”不一会儿，一道道色、香、味俱全的农家菜轮番上桌。玫瑰水晶饺、四季鳝片、生态玫瑰鸭、百合土猪手等11道结合花卉的当地特色菜肴让在场的所有人垂涎欲滴，也让评委们迫不及待地想要品评。
“每道菜都做的很好吃啊。”这是前来观赛的游客和附近村民们说得最多的一句话。经过激烈角逐，来自玫瑰庄园饭店的“生态玫瑰鸭”票数遥遥领先，********。
“不管是器具搭配，还是菜式创意都真正领悟到了农家菜的精髓。”国家职业技术技能鉴定考评员马临清笑着说，希望通过一场场比赛，挖掘出具有浓郁特色的农家菜肴，培育一批农家菜制作大师，引导农家乐经营户进一步打响特色品牌，吸引更多游客。
舌尖上的农家菜
——首届“快乐农家”擂台赛黄坛口片区决赛侧记
-余雅芬
5月22日下午，艳阳高照。在黄坛口乡休闲度假基地太阳岛草坪上，锅碗瓢盆和油盐酱醋演绎了一曲别具风格的“农家交响乐”。我区首届“快乐农家”擂台赛黄坛口片区决赛拉开帷幕。来自全乡5个村农家乐的21位厨艺高手在这里大显身手。
经过角逐，来自徐家大院的23岁年轻选手徐俊烹制的“金钩炖老鸭”摘得头魁，获得“最具农家风味特色菜”金奖;来自清风居农家乐张海燕的“猪脚绣花针”摘得银奖;来自衢州大山旅游开发有限公司(太阳岛)朱红卫的“孔雀开屏”获得铜奖。
农家菜“土”、“新”并举
赛场上，色泽鲜亮的“金钩炖老鸭”刚摆上展示台，就吸引了大量现场观众的目光。主厨徐俊只有23岁。他向我们介绍道，这道菜的原料是农家饲养的老鸭，制作这道菜讲究的是火候。来自坑口村的衢州大山旅游开发有限公司(太阳岛)厨师朱红卫操刀烹饪的“孔雀开屏”，原料是扁鱼。虽然制作简单，但是却着实考验厨师的刀工，鱼块不能切断，摆盘造型优美，可谓色、香、味俱全。
比赛现场，炎热的天气丝毫没有减少比赛选手们的热情。这些民间厨艺高手们一个个颠锅掌勺，现场的热浪一浪高过一浪。
这不，一道竹香烤鱼刚摆上桌，立刻引来现场观众的赞叹声，大家纷纷拿起手中的相机猛拍。原来，在这道菜的摆盘装饰环节上，红萝卜雕刻的两条金鱼栩栩如生，精湛的刀工让人赞叹不已。来自九龙湖老王农家乐的选手王建华做的将军鱼两吃，在主菜的四周还围上了10小碗鲍鱼汤，阵势颇大。胜秀山庄范文胜的“胜似福包浓汤鱼”不仅选用了精致的玻璃装盘，而且摆盘也很用心，一朵五瓣红花绿叶浮在乳白色的汤面上，少许枸杞点缀，直钩胃里的小馋虫。
药膳入菜美味又营养
“竹筒药石鸡的汤鲜味美不油腻，人参的味道参在其中，汤色很诱人。”“金钩炖老鸭的颜色、口感等都非常到位。”“满堂红，色香味俱佳，选手手艺高超。”在场评委和观众对参赛选手们端上来的美味菜肴给予了极高的评价。
来自飞龙山庄的郑忠良看到现场那么多出色的农家菜厨师和农家美食，说：“这些菜看上去就非常可口，实在佩服选手们的手艺。此次过来观赛也是过来切磋学艺的。”现场，许多来自附近的村民也都赶来纷纷争相品尝菜肴。她们告诉记者，尝遍了所展示的菜，每道菜味道都很不错，实在难分上下。
国家职业技能鉴定考评员马临清作为此次比赛的评委，他相告，这次比赛有几道菜既具备了色香味，又在菜肴中加入了药膳，独具特色，比如“金钩炖老鸭”、“胜似福包浓汤鱼”和“猪脚绣花针”都加入了高山野生中草药密制，提升了农家菜。评委给出的高度评价，让参赛选手们信心倍增的同时，也使这几道刚摆上展示台的菜肴被围观群众品尝一空。
本届快乐农家擂台赛旨在提升乡村休闲旅游，促进农家乐转型升级，打造“秀美衢江、快乐农家“的品牌形象。比赛中，还评出了一批靓丽村庄、特色户和特色旅游线路。
特色推荐：靓丽村庄
茶坪村：位于衢江区南部山区，距衢州市区35公里，与丽水市遂昌县金竹乡、衢江区举村乡举村、衢江区大洲镇石屏交界。辖区范围内有丰富的历史和自然资源，有古老的双峰寺、老佛岩、癞痢仙洞和千年古樟、名贵红豆杉及万亩竹海等。该村积极依托天脊龙门、药王山景区等，大力发展农家乐。目前全村共有农家乐经营户11户，年接待游客1万余人，年收入达110万余元。2010年6月，药王山漂流的建成运营，为该村农家乐发展注入新的活力，提高了市场吸引力和竞争力。茶坪村被评为“省级农家乐精品示范村”。
坑口村：位于衢江区东南部，距衢城30公里，距乡政府13公里。东临黄坛口村，南接下呈村、汉都村，北依黄坛口水库，是乌溪江饮用水源保护区，辖区内环境优美，山清水秀，太阳岛野外训练基地在本村。村域总面积26.21平方千米，地属山区，全村森林覆盖率高，全村以种植业和劳务输出为主，全村80%的主要劳动力在外务工，是个典型的山区村。受库区小气候的影响盛产的柑橘、板栗，无论色泽都胜人一筹，村民生活逐渐走向富裕。
下呈村：位于衢州市东南面，距黄坛口乡政府13公里，距市区34公里，地理位置优越，交通十分便捷，辖区面积16.3平方公里，下辖11个自然村，6个村民小组，269户，723人。全村耕地面积170亩，山林面积22691亩，以盛产板栗、笋干等著称。著名的紫微山国家森林公园、国家AAAA级天脊龙门景区就在该村龙门自然村境内。目前该村有星级农家乐29家，直接从业人员216人，年接待游客近7.36万人次，产值达到280余万元，全村有30%以上的农户从事旅游、餐饮等相关产业。该村也是衢州市首批“省级农家乐特色示范村”。
特色经营户
茶坪村清风居：位于黄坛口乡茶坪村横坑自然村仙人谷景区，距衢州市区32公里，景色优美，环境宜人。拥有床位25个，可接待200人同时用餐及50人团队活动的会议室一间，是一个配套设施齐全，融休闲、旅游、娱乐为一体的度假胜地。
特色活动项目：观仙人洞、竹林漫步、赏古树等。
特色农家菜：农家土鸡、石斑鱼、手工豆腐、野菜、猪脚绣花针。
坑口村徐家大院：其庭院幽静，风格古朴，南连竹林，北依九龙湖，风景优美。其农家特色菜肴———金钩炖老鸭，更是一绝。距衢州市区25公里，拥有床位数17个，可接待100人同时用餐。
特色活动项目：坐快艇、划小船、游泳、垂钓。
特色农家菜：金钩炖老鸭、农家土鸡、水煮鱼、干菜扣肉。
下呈村孔家山寨：位于黄坛口乡下呈村孔家山自然村，距离衢州市区34公里。村内古树参天，有浙西地区唯一保护完好的古树群。共有34个床位，可接待80人同时用餐及50人团队活动的会议室1间，配有桥牌、舞厅和卡拉OK等娱乐设施。
特色活动项目：体验农家生活、住小木屋、观百年古木等。
特色农家菜：农家土鸡、豆腐、野味、野菜。
魅力休闲旅游线路
黄坛口电厂工业游—药王山—茶坪仙人谷农家乐—紫薇山漂流
交通路线：南湖广场坐545路公交车到达黄坛口电厂，沿线到达药王山，一路沿公路到仙人谷，再往紫薇山方向。
金奖：金钩炖老鸭
这道菜是本次比赛的第一名。由坑口村徐家大院的年轻厨师徐俊操刀烹饪。
主料用的是5斤左右的老鸭以及金钩子或是鸡爪梨。老鸭汤汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、再加入金钩子，汤浓入味，别具独特的风味。
农家大厨教你做招牌菜：
1.把老鸭洗净切块;
2.金钩子或鸡爪梨放入锅中煮10分钟，直到煮出水来;
3.起油锅，用菜籽油，放入生姜煸炒出香味，再把切好的鸭块倒入锅中，除去血丝，然后放入酱油、盐等调料，大火烧开;
4.随后倒入鸡爪梨汤，小火烧半小时，加少许糖，即可出锅装盘。
银奖：猪脚绣花针
这道菜是本次比赛的第二名。由清风居农家乐的选手张海燕操刀烹饪。
主料用的是2斤多的猪脚和2两多的绣花针。
农家大厨教你做招牌菜：
1.把猪脚切块、过水、洗净;
2.和绣花针一起放入锅中，加入料酒、盐，然后加水，慢火炖2个小时;
3.2小时后，装盘，放入枸杞、葱花点缀。
铜奖：孔雀开屏
这道菜是本次比赛的第三名。由衢州大山旅游开发有限公司(太阳岛)厨师朱红卫操刀烹饪。
主料用的是一斤半的扁鱼。做这道菜最主要的就是考验刀工，这道菜成不成功关键在于切法，鱼块的大小要均匀，摆开造型，就像是一只开屏的孔雀。
农家大厨教你做招牌菜：
1.先把鱼洗净，然后切除鱼的头部、尾部和鱼鳍，再把鱼切成大小均匀的鱼块，注意不能切断，应连成一条鱼;
2.随后把鱼块洗净、用盐和料酒腌制20分钟;
3.放入生姜、摆造型，淋少许猪油在鱼块上，放入锅中蒸5分钟;
4.出锅，把盘中的鱼汤倒入碗中，再浇在鱼块上，最后把装饰点缀好既可。
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