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  • 衢州双桥粉干——衢州农家菜之一
  • 发布时间: 2014/7/11 点击次数:1787 
  •  双桥粉干——,流行于衢城的大街小巷,以及乡镇农村,是衢州老百姓喜爱的美食之一。在本地各乡镇所产粉干中,尤以产自衢江区双桥乡双桥村的粉干最为著名。
    双桥村位于衢州市北部,铜山源水库上游,四面环山,生态环境优美,是一个“八山一水一分田”的山区村。双桥村几乎家家户户都会做粉干,粉干是大米和水做成的,双桥地处山区,有非常好的山泉水,好米加上好泉水,自然做成了好粉干。品质优良的双桥粉干,都是采用优质精米,经高山甘泉水浸泡之后,以独特的传统工艺精制而成的。纯正的双桥粉干玉白细腻,晶莹透亮,久煮不断,口感软滑清香,令人百食不厌,深受各地消费者的青睐。
    据史料记载,双桥粉干,最早始于明朝,至今已有500多年的历史。清代学者周召对双桥粉干有较高的评价。长期以来,我们当地老百姓在客人来的时候,都会或炒或煮一盘粉干,里面再加几个鸡蛋,客气的人家再铺上点肉丝,用来招待客人。
    掌柜早些年曾去过全国的某些城市,也品尝过北方纤纤的龙口粉丝,吃过南方粗粗的桂林米粉,虽说味道各有千秋,但我始终认为产自衢州双桥的粉干粗细适中,香软可口,是各地的粉干中的佼佼者。
        双桥粉干的烹饪方法非常简单,只要取适量粉干,放入沸水中煮约3-5分钟,等粉干充分吸水软化后起锅,再用清水冲洗1次凉干备用。之后在锅中加入食用油、姜、蒜、肉丝等爆香,然后倒入粉干,再按各人口味加入盐、味精等调味品及佐料调制。如是炒粉干的话,将调料和粉干充分翻炒拌均后即可出锅,如是做汤粉干的话,加入开水煮5分钟左右就可装盘上桌了。夏秋之节,也可作凉拌粉干,味道也相当不错。
        双桥粉干的保质期一般常温半年,梅雨季节三个月左右。
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